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Panzanella di verdure estive

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Quando l’estate regala pomodorini dolci, peperoni croccanti e profumate pesche, basterà un pezzo di pane per creare una Panzanella di verdure estive, un piatto unico colorato, fresco e completo.

Il pane che ho utilizzato nella ricetta è il mio Pane integrale croccante che può essere fresco, quindi da tostare in padella, oppure avanzato, quindi da bagnare con acqua e aceto. In questa versione sono partita dal pane senza glutine fresco, l’ho tostato leggermente per fargli raccogliere al meglio i sapori di verdure e frutta. Con il pane avanzato, la Panzanella rappresenta un’idea anti-spreco che conquista con il contrasto tra la dolcezza delle pesche grigliate e la nota vivace della senape e della menta.

Perfetta come pranzo leggero, cena veloce o antipasto da condividere, questa panzanella è ricca di fibre, vitamine e minerali, oltre ad essere un ottimo alleato per programmare al meglio gli impegni della settimana visto che la possiamo preparare in anticipo: i sapori si amalgameranno perfettamente rendendola ancora più irresistibile.

Vuoi un’altra idea con il pane raffermo? Prova la Pappa al pomodoro con croste croccanti.

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La ricetta della Panzanella di verdure estive

14 g carboidrati per 100 g

Ingredienti per 4 persone

  • 10-12 pomodorini maturi (220 g)
  • 200 g pane senza glutine**
  • 1 pescanoce o pesca (circa 160 g)
  • 150 g peperone giallo
  • 150 g peperone rosso
  • 70 g cipolla rossa di Tropea (o cipollotto dolce)
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaino di senape
  • qualche foglia di menta fresca
  • olio extravergine di oliva
  • aceto di mele
  • semi di zucca
  • sale e pepe

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Tagliate il pane a cubetti e tostatelo leggermente in padella con un filo d’olio, quindi trasferitelo in una terrina.
  2. Affettate la cipolla di Tropea finemente e mettetela a marinare in una ciotolina con 3 cucchiai di aceto di mele, sale e pepe per almeno 30 minuti.
  3. Tagliate i peperoni a cubetti fini e i pomodorini a metà o in quarti.
  4. Preparate il condimento emulsionando 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di aceto, la senape, sale e pepe.
  5. Grigliate la pesca tagliata a spicchi su una piastra rovente per 1 minuto per lato: gli spicchi devono caramellarsi leggermente.
  6. Assemblate la Panzanella unendo tutto in una ciotola capiente: pane, verdure, cipolle con la loro marinatura e il condimento. Mescolate bene, insaporite con foglie di menta spezzettate e semi di zucca a piacere. Se il pane dovesse risultare asciutto, aggiungete qualche cucchiaio di acqua, aceto e olio.
  7. Lasciate riposare in frigo per qualche ora prima di servire oppure preparate la Panzanella il giorno prima: sarà ancora più saporita.
  8. Servitela formando un disco con l’aiuto di un coppa pasta circolare, mettetevi sopra 1 o 2 spicchi di pesca e qualche fogliolina di menta. Completate con un filo di olio e una macinata di pepe.
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Insalata di grano saraceno con ragù di pollo e pesche grigliate

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Dopo una corsa mattutina o serale, il corpo ha bisogno di energia pulita e proteine di qualità per recuperare al meglio. Questa Insalata di grano saraceno con ragù di pollo e pesche grigliate è pensata proprio per questo: un piatto unico completo, ricco di proteine nobili dal pollo e dagli edamame, di carboidrati a basso indice glicemico grazie al grano saraceno, e di vitamine e sali minerali delle pesche e dei pomodorini, che rinfrescano e idratano.

Un mix di sapori delicati e consistenze diverse che appaga senza appesantire, ideale per chi ama prendersi cura di sé anche a tavola dopo l’allenamento.

Scopri tutti i segreti per un recupero post-allenamento perfetto con Bianca Balzarini, allenatore alimentare, con cui ho realizzato questo utilissimo e-book.

La ricetta dell’Insalata di grano saraceno con ragù di pollo e pesche grigliate

8 g carboidrati per 100 g

Ingredienti per insalata

  • 140 g nocepesche o pesche
  • 120 g edamame
  • 100 g grano saraceno in chicchi*
  • 10 pomodorini

 Ingredienti per il ragù di pollo

  • 600 g carne di pollo tagliata a coltello in pezzi piccoli
  • 100 g carota
  • 40 g cipolla
  • 30 g sedano
  • 1/2 bicchiere di marsala
  • trito di salvia, menta e timo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Preparate il ragù di pollo. Tritate cipolla, carota e sedano in piccoli cubetti e metteteli ad ammorbidire in una casseruola con un filo d’olio senza farli friggere; aggiungete il trito di erbe aromatiche e la carne di pollo tritata.
  2. Mescolate bene fino a quando la carne sarà bianca, quindi sfumate con il Marsala e lasciate evaporare, quindi mettete il coperchio e cuocete per circa 20 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
  3. Bollite il grano saraceno in acqua leggermente salata e scolatelo quando cotto, ma ancora al dente.
  4. Fate scottare gli edamame in acqua bollente leggermente salata per 1,5 minuti, quindi scolateli e buttateli in acqua fredda.
  5. Tagliate i pomodorini a metà e aggiungeteli al grano saraceno bollito e scolato, quindi aggiungete anche gli edamame e infine il ragù di pollo mescolando bene. Servite con qualche fettina di nocepesca o pesca.

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Versione con glutine dell’Insalata di grano saraceno e pesche grigliate

La ricetta contiene solo ingredienti naturalmente privi di glutine, quindi non richiede nessun adattamento.

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A tutta velocità: Rotolo di frittata estivo

Quante volte ti sarà capitato di arrivare a casa all’ora di cena e non avere idea di cosa preparare di gustoso? Il Rotolo di frittata estivo ti può risolvere numerose situazioni.

Infatti, basta avere uova fresche e un po’ di parmigiano grattugiato per preparare il magico e saporito disco di frittata, poi la farcia la potrete creare in base a quello che troverete in frigorifero e in dispensa: ogni volta potrete servire un rotolo dal sapore e colore diversi.

Il mio consiglio è quello di cercare di utilizzare sempre una buona dose di verdure per la farcia in modo da completare la frittata, ricca di proteine e grassi, con vitamine e fibra. Potrai poi accompagnarla con una bella fetta di pane integrale per avere il giusto apporto di carboidrati.

Se sei appassionato di frittate, prova anche la Frittata farcita.

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La ricetta del Rotolo di frittata estivo

 carboidrati per 100 g trascurabili

Ingredienti per 4 persone

  • 7 uova
  • 125 g mozzarella
  • 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 pomodoro
  • 1 ciuffo di insalatina
  • 1 cucchiaio di paté di olive*
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Sbattete bene le uova in una terrina con la forchetta, aggiungete il parmigiano e un pizzico di sale e pepe.
  2. Mettete un filo d’olio in una padella antiaderente da 25-28 cm di diametro e versatevi il composto di uovo. Fatelo cuocere su fuoco medio e, quando si sarà rappreso, giratelo con l’aiuto di un coperchio.
  3. Adagiate il disco di frittata su un ripiano e farcitelo: spargete l’insalatina, mettetevi sopra il pomodoro a fette, la mozzarella e infine il paté di olive distribuito in modo uniforme.
  4. Arrotolate la frittata stringendola bene, poi tagliate il cilindro a metà per servirlo in modo che si vedano i colori degli ingredienti all’interno.

Versione con glutine del Rotolo di frittata estivo

La ricetta contiene solo ingredienti naturalmente privi di glutine.

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Cous cous con polpo e avocado

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Il cous cous abbinato al pesce è un grande classico, provalo in questa versione freschissima per l’estate: Cous cous con polpo e avocado.

Puoi sbizzarirti anche nella scelta del tipo di cous cous senza glutine, l’azienda Bia ne offre un’ampia gamma: mais e riso, ceci, piselli, ceci e lenticchie rosse, grano saraceno sono tutte opzioni disponibili, anche se con questo condimento sconsiglierei il grano saraceno il cui gusto caratteristico rischierebbe di coprire quello del pesce.

Il cous cous abbinato a pesce e verdure, oltre ad una fonte di grassi buoni come l’avocado, rende questa ricetta un piatto unico perfetto per pranzo o cena.

Se ti piace il cous cous nei mesi estivi, prova anche il Cous cous con curry di gamberi e zucchine.

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La ricetta del Cous cous con polpo e avocado

15,3 g carboidrati per 100 g

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg circa polpo
  • 200 g cous cous di Mais e riso BIO**
  • 200 g zucchine
  • 100 g avocado
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 spicchio d’aglio
  • buccia di limone
  • olio extravergine di oliva
  • menta
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Fate cuocere il polpo in una casseruola grande con cipolla, carota, sedano e aglio mettendo qualche centimetro di acqua sul fondo e coprendo con un coperchio. Fate cuocere a fuoco medio per circa 45 minuti.
  2. Preparate il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, ossia bagnandolo con pari quantità di acqua calda.
  3. Tagliate le zucchine a julienne e fatele saltare per qualche minuto in una padella antiaderente con un filo d’olio. Aggiustate di sale e pepe.
  4. Sgranate bene il cous cous con una forchetta e insaporitelo aggiungendo le zucchine, un trito di menta e prezzemolo, una grattugiata di limone, sale e pepe e un filo di olio extravergine di oliva.
  5. Componete i piatti mettendo il cous cous sul fondo e sopra il polpo tagliato a pezzi e l’avocado a pezzetti. Completate a piacere con un altro filo di olio extravergine e, se necessario, sale e pepe.

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La versione con glutine del Cous cous con polpo e avocado

Sostituite il Cous cous di mais e riso eventualmente con un cous cous di frumento, mentre tutti gli altri ingredienti sono naturalmente privi di glutine.

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Involtini vegetariani estivi

Credo sia capitato a tutti di avere acquistato un prodotto per usarlo in una ricetta e poi avere la parte avanzata in un angolo della cucina senza sapere cosa farne: ecco come sono nati gli Involtini vegetariani estivi.

Avevo acquistato una confezione di fogli di riso con la scritta “senza glutine” in bella evidenza per cucinare degli involtini primavera in un momento di nostalgia di viaggi in oriente, ma dopo averli utilizzati per questa ricetta, i fogli rimasti mi hanno guardato a lungo dalla dispensa senza che trovassi un modo creativo e facile per utilizzarli.

Poi, ossessionata dal caldo e dal desiderio di spuntini sfiziosi, mi è venuta l’idea di provare ad usare i fogli di riso semplicemente bagnati, quindi senza il bisogno di accendere fornelli o forno: talmente buoni che ne ho deciso di acquistarne un’altra confezione! Non solo: saranno pronti in pochissimi minuti!

Se sei appassionato di gusti orientali, prova anche il Riso basmati al curry, tonno e peperoni.

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La ricetta degli Involtini vegetariani estivi 

 4,5 g carboidrati per involtino senza salsa

Ingredienti per 1 involtino

  • 1 foglio di riso*
  • 1 ciuffo di rucola
  • 1 ciuffo di carote grattugiate
  • 1 cucchiaio di crescenza
  • 1 cucchiaino scarso di patè di olive*

Ingredienti per la salsa per circa 6 involtini

  • 4 cucchiai di olio di riso
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero*
  • 2 cucchiaini di salsa di soia*

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Bagnate il foglio di riso immergendelo brevemente in una fondina piena di acqua fredda.
  2. Stendetelo su un taglierino e farcitelo velocemente affinche non si appiccichi al taglierino stesso: formate uno strato di rucola, adagiate lo stracchino in una sorta di striscia nel centro, spargete anche il patè di olive ed infine aggiungete un ciuffo di carote grattugiate. Avvolgete il tutto formando un rotolo piuttosto stretto.
  3. Preparate la salsa per intingere gli involtini: mettete tutti gli ingredienti in una ciotolina ed emulsionateli bene usando una forchetta.
  4. Servite gli involtini con una ciotolina contenente la salsa in cui intingerli.

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La versione con glutine degli Involtini vegetariani estivi

La ricetta contiene solo ingredienti naturalmente privi di glutine.

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Insalate di pasta: Strozzapreti alla greca

Le insalate di pasta sono uno dei piatti più gettonati dell’estate e ogni anno mi piace inventarne delle nuove per rendere sempre interessante un piatto goloso e bilanciato adatto a tutte le occasioni.

I protagonisti sono gli Strozzapreti Zero+, pasta biologica prodotta con il 100% di farina di lenticchie rosse e uova da galline allevate a terra del pastificio Spinosi, una pasta pensata per ridurre l’indice glicemico del piatto più amato dagli italiani garantendo un apporto elevato di proteine e fibre: scopri l’intera gamma di paste all’uovo con farine di legumi senza glutine per sbizzarrirti in cucina.

La proposta per l’insalata di pasta vuole portarci con il gusto verso la Grecia, utilizzando gli stessi ingredienti che troviamo nelle più tradizionali insalate greche, ma abbinati in modo leggermente diverso.

Grazie alla presenza dell’uovo negli Strozzapreti, l’insalata di pasta presenta una consistenza perfetta anche fredda, aspetto davvero insolito nel mondo delle paste senza glutine, soprattutto a base legumi, così potrai gustarti un piatto squisitamente fresco che è al contempo sano e bilanciato.

Se sei alla ricerca di altre idee per paste fredde, prova l’Insalata di pasta Coronation.

La ricetta degli Strozzapreti alla greca

carboidrati 10,8 g per 100 g

Ingredienti per 4 persone

  • 250 g Strozzapreti Zero+ alle lenticchie rosse*
  • 200 g yogurt greco zero grassi
  • 200 g pomodorini
  • 100 g olive nere greche denocciolate*
  • 100 g feta greco
  • 70 g cetriolini sottaceto*
  • olio extravergine di oliva
  • menta
  • sale e pepe

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Fate bollire gli strozzapreti in acqua bollente leggermente salata per 7 minuti. Scolateli, mescolateli con un filo di olio extravergine di oliva e lasciateli raffreddare.
  2. Tagliate i pomodorini in 4 spicchi e aggiungeteli agli strozzapreti assieme alle olive nere, sbriciolate anche il formaggio feta e mescolate bene il tutto.
  3. Preparare una salsa mescolando lo yogurt greco ai cetriolini sottaceto tritati finemente, aggiustatela di sale e pepe e versatela sopra la pasta fredda. Completate aggiungendo qualche fogliolina di menta e servite.

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Taccole, asparagi e frutta: ecco le insalate di giugno

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Poiché inizia ufficialmente l’estate, ecco allora che le insalate di giugno ci delizieranno con l’aggiunta della frutta di stagione.

Continuano ad essere presenti gli asparagi che potremo assaporare con una golosa crema di formaggi e le prugne per un’insalata che diventa anche piatto unico all’insegna del colore verde, ottima da portare in ufficio oppure in piscina in una comoda lunch box.

L’insalata con verdure cotte ha per protagoniste le taccole accompagnate dalle carote, ma soprattutto dal contrasto del dolce dei fichi e del salato del Prosciutto di Parma croccante: come antipasto, come secondo o come piatto unico, l’Insalata di taccole e fichi ti conquisterà con la sua esplosione di sapori.

Il consiglio che voglio condividere con le insalate di giugno è l’utilizzo dell’olio spray, un modo molto interessante per condire i nostri piatti. Perchè?

Per due ragioni principali: la prima è che utilizzeremo il 90% in meno del quantitativo di olio per condire riducendo così in modo significativo l’apporto calorico delle insalate stesse, la seconda è che nella busta in lattina dei Fratelli Mantova l’olio viene conservato al buio e protetto dall’aria garantendone quindi una conservazione ideale.

La mia scelta per queste insalate è l’olio di avocado contenente il 100% di olio estratto dalla polpa del frutto dell’Avocado, ricco di vitamina E, con un gusto ed una consistenza leggeri e delicati.

Per altre idee, guarda anche le insalate rinforzate del mese di maggio.

La ricetta dell’Insalata di asparagi e prugne

carboidrati 7,76 g per l’intera porzione

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Ingredienti per 1 porzione

  • 3-4 asparagi
  • 50 g prugne
  • 30 g bevanda di soia*
  • 30 g ricotta
  • 20 g robiola
  • pistacchi sgusciati
  • 1 limone con buccia edibile
  • olio di avocado Fratelli Mantova
  • sale e pepe

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Con una mandolina, affettate gli asparagi a nastro e marinateli per almeno 15 minuti con un cucchiaino di succo di limone, sale, pepe e una spruzzata di olio di avocado.
  2. Preparate una crema mescolando ricotta, robiola, la buccia grattugiata di limone e una macinata di pepe.
  3. Componete l’insalata mettendo gli asparagi nell’insalatiera, la crema di formaggi, le prugne tagliate a spicchi e una spolverata di pistacchi sgusciati.

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La ricetta dell’Insalata di taccole e fichi

carboidrati 9,58 g per l’intera porzione

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Ingredienti per 1 porzione

Preparazione

  1. Tagliate le carote a nastro, conditele con succo di limone, sale, pepe e una spruzzata di olio di avocado e lasciatele riposare per il tempo necessario a preparare gli altri ingredienti.
  2. Fate bollire le taccole in acqua bollente salata togliendole quando sono ancora croccanti. Buttatele in acqua fredda e scolatele immediatamente.
  3. Mettete la fetta di prosciutto su un piatto e fatela diventare croccante nel microonde oppure in una padella antiaderente: nel microonde, azionate il forno a potenza bassa per periodi brevi fino al raggiungimento della croccantezza desiderata; nella padella, non aggiungete nulla sul fondo e fate cuocere a fuoco basso fino a croccantezza.
  4. Componete l’insalata mettendo le taccole tagliate a pezzi sul fondo dell’insalatiera, le carote a nastro e un fico ben lavato tagliato a spicchi, condite con un filo di sale, pepe e una spruzzata di olio di avocato, quindi completate aggiungendo la fetta di prosciutto croccante.

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Gamberi con crema di cannellini al Ratafià

Oggi vi voglio portare in viaggio verso le montagne della terra d’Abruzzo alla scoperta di liquori artigianali creati, come per magia, da una famiglia di appassionati di natura e cibo che voglio proporvi in questa ricetta, anche senza lattosio, per preparare i miei Gamberi con crema di cannellini al Ratafià.

Liquori artigianali in cucina

Vi presento i liquori dell’azienda Scuppoz partendo dal nome. Il termine “Scuppoz” è una parola abruzzese onomatopeica che ricorda lo “schioppare dei bicchieri” per brindare e festeggiare, ma oggi, Scuppoz è un’azienda artigianale che produce liquori utilizzando quello che la terra delle montagne regala: erbe spontanee, bacche e tanta energia creativa.

Prima di incontrare i liquori Scuppoz, ho incontrato Anna, l’incontenibile moglie della seconda generazione di alchimisti delle erbe la cui passione nel raccontare le battaglie e le sfide di produrre liquori sulle montagne ostili dell’Abruzzo mi ha talmente rapita da farmi immaginare come sarebbero stati questi “spiriti forti e gentili” come recita il motto delle “Medicinette”.

Le "Medicinette" dell'azienda Scuppoz

Le “Medicinette” dell’azienda Scuppoz

Ratafià: liquore alle amarene di collina e Montepulciano

Per la mia ricetta, ho scelto il liquore alle amarene Ratafià preparato con le amarene di collina ed il vino Montepulciano, ingredienti che gli conferiscono una struttura potente. Il Ratafià Scuppoz può essere consumato anche dalle persone con celiachia perché preparato solamente con vino rosso, succo di amarene e alcool, quindi senza l’aggiunta di aromi (qui trovate le regole di AIC per la scelta di liquori sicuri).

Da dove arriva il nome Ratafià? Dall’espressione latina“ut rata fiat”, sia ratificato l’atto, perché era usanza bere questo liquore (preparato dalle donne, ma bevuto soprattutto dagli uomini) subito dopo la ratifica di un contratto notarile, a sancirne la validità.

I liquori Scuppoz sono un viaggio di aromi, sapori e storie di montagna che io vi ho voluto proporre in questa ricetta perché anche i piccoli di casa possano gustarsi appieno l’esperienza senza assumere la parte alcolica per la quale dovranno aspettare un po’ di anni!

E ricordatevi di seguire le avventure di Anna sui social (https://www.instagram.com/scuppoz_spirits/ ): non ve ne pentirete!

gamberi con crema di cannellini al ratafia

La ricetta dei Gamberi con crema di cannellini al Ratafià

14,10 g carboidrati per 100 g

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti (oppure Cipolla di Tropea)
  • 400 g cannellini già cotti
  • 8 code di gamberi
  • 2 scalogni
  • brodo vegetale
  • Ratafià – Liquore alle amarene Scuppoz*
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione

  1. Affettate la cipolla rossa e mettetela ad appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio per qualche minuto, poi copritela con brodo vegetale e lasciatela cuocere senza che rosoli.
  2. Quando la cipolla sarà morbida e il brodo si sarà asciugato, sfumate con 4-5 cucchiai di Ratafià, aggiustate di sale e pepe e lasciate addensare il liquore per alcuni minuti, quindi spegnete il fuoco.
  3. Preparate la crema di cannellini. Mettete lo scalogno tritato in una padella antiaderente, lasciatelo dorare, quindi aggiungete i cannellini già cotti e lasciateli insaporire per circa 5 minuti.
  4. Trasferite i cannellini in un frullatore, aggiungete il quantitativo di brodo necessario ad ottenere una crema densa frullando il tutto. Aggiustate di sale e pepe.
  5. Trasferite la cipolla cotta al Ratafià in una ciotola in modo da potere utilizzare la padella per scottare i gamberi: lasciando il fondo di cottura della cipolla, fate scottare le code di gamberi per massimo 2 minuti per parte.
  6. Ora componete il piatto: con un anello, formate un disco di crema di cannelli, adagiatevi sopra la cipolla al Ratafià, quindi 2 gamberi e completate con una macinata di pepe e un filo leggerissimo di olio.

gamberi con crema di cannellini al ratafia

La versione con glutine dei Gamberi con crema di cannellini al Ratafià

La ricetta contiene solo ingredienti naturalmente senza glutine, quindi non ha bisogno di adattamenti per la versione con glutine.

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Involtini vegetariani: alla scoperta del Couve Manteiga

Quando scopri un prodotto che non hai mai assaggiato e di cui non hai mai sentito parlare è un po’ come ricevere un regalo: allora vi presento il Couve Manteiga, il cavolo originario del Brasile, ora coltivato anche “a chilometro zero”, a Cesena, che ho cucinato in 2 golose versioni, ossia nel Pesto e negli Involtini vegetariani al pesto di Couve pensati anche per i piccoli di casa.

Il Couve Manteiga è una pianta a foglie larghe che ricorda, soprattutto nell’impiego e nel profumo, il cavolo nero. Le sue foglie sono bellissime e profumate e, trasformate in pesto, ci regalano un colore verde smeraldo davvero invitante, mentre mangiate crude sono croccanti e speziate con un tipico retrogusto amarognolo.

la foglia di couve manteiga

La foglia di Couve Manteiga

È un vegetale ricco di vitamine, minerali e fibre, ottimo sia per l’alimentazione di chi è affetto da diabete che per le diete ipocaloriche visto che 100 g contengono solamente 5 carboidrati e 32 chilocalorie.

Personalmente, l’ho scoperto grazie alla redazione di Cuoci Cuoci, piattaforma dove troverete tante notizie e ricette, oltre alla mia proposta di Involtini vegetariani al pesto di couve.

Se poi volete ordinare il Couve, contattate l’Azienda Agraria Evangelisti (gabrieleeva@tiscali.it) oppure ordinatelo telefonicamente al numero: 346 324 5132.

La ricetta degli Involtini vegetariani al pesto di Couve

21,5 g carboidrati per 100 g

Ingredienti per il pesto (ne userete circa metà)

  • 200 g foglie di Couve Manteiga già scottate
  • 30 g Pecorino romano
  • 30 g mandorle spellate
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Ingredienti per gli involtini

  • 300 g passata di pomodoro
  • 200 g Stelline Massimo Zero**
  • 8 foglie di Couve Manteiga
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione del pesto

  1. Lavate bene le foglie di Couve Manteiga, rimuovete la nervatura centrale e scottate il resto in acqua bollente salata per circa 1 minuto, quindi con una schiumarola togliete le foglie dalla pentola e buttatele in acqua fredda.
  2. Mettete il pecorino e le mandorle in un frullatore e frullate fino ad ottenere una farina.
  3. Aggiungete nel frullatore 200 g delle foglie scottate e leggermente strizzate, un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe. Se necessario, aggiungete un mestolo di acqua di cottura del cavolo e frullate fino ad ottenere una crema.

il pesto di couve manteiga

Preparazione degli involtini

  1. Scottate altre 8 foglie di couve tagliate a metà in corrispondenza della nervatura centrale che avrete rimosso. Come per il pesto, una volta scottate, buttate le foglie in acqua fredda, poi scolatele e stendetele su un vassoio in modo da farle asciugare leggermente.
  2. Cuocete le stelline in abbondante acqua salata e, una volta scolate, conditele con il Pesto di couve: il quantitativo preparato è maggiore rispetto a quello necessario per condire la pasta, così potrete gustarvi il pesto anche su una fetta di pane tostato usandolo come antipasto!
  3. Versate un filo d’olio in una padella antiaderente, aggiungete la passata di pomodoro, aggiustatela di sale e lasciatela cuocere per qualche minuto.
  4. Nel frattempo, stendete le mezze foglie di couve e farcitele con le stelline al pesto richiudendole in modo da formare gli involtini.
  5. Adagiate gli involtini nella padella con il sugo di pomodoro, lasciateli insaporire per 5 minuti rigirandoli e serviteli caldi o tiepidi.

involtini di couve manteiga

La versione con glutine degli Involtini vegetariani al pesto di Couve

Sostituite le Stelline Massimo Zero con una pasta di grano duro, mentre non è necessario nessun altro adattamento.

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Burger di soia e peperoni

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Come riuscire a combinare il piacere di un burger con un’alternativa gustosa e vegetariana? La risposta sono questi Burger di soia e peperoni.

Vale la pena ricordare che i panini per burger sono generalmente preparati con burro e latte, quindi è importante abbinare questo tipo di pane con una buona fonte di fibra, come i burger di soia nel cui impasto si nascondono tante verdure colorate e profumate, e una maionese preparata senza uova e latticini che potrete insaporire a vostro piacimento. La ricetta di questa maionese mi è stata regalata dalla mia amica blogger Cristiana Curri e devo dire che si può adattare a qualsiasi preparazione sia in versione salata che in versione dolce: un vero passe-partout!

Una caratteristica simpatica dei burger è che li potrete cuocere sia in padella che al forno a seconda del tempo che avrete a disposizione e della voglia di accendere il forno. Inoltre, potrete sempre prepararne in abbondanza e tenerli nel congelatore, pronti per merende impreviste con amici e compagni di classe dei ragazzi.

La ricetta dei Burger di soia e peperoni

carboidrati del burger 17,38 g ogni 100 g di composto per burger (ogni burger circa 7,7 g carboidrati)

 

Ingredienti per 12 burger di soia al peperone

  • 200 g soia gialla cotta (io l’ho messa a bagno la sera prima partendo da circa 70 g di soia secca, poi l’ho cotta per 1 ora)
  • 200 g peperone rosso
  • 85 g porro
  • 1 uovo
  • 30 g pangrattato**
  • prezzemolo tritato, peperoncino, paprika, prezzemolo, maggiorana, sale e pepe
  • panini per burger (potete prepararli usando la ricetta del Pan Brioche aumentando leggermente il quantitativo di sale, oppure la mia ricetta dei Panini per hamburger con farina Massimo zero)

Ingredienti per la maionese senza uova e per completare

  • 100 g olio di girasole altoleico
  • 50 g bevanda di soia*
  • paprika
  • 1 pizzico di sale
  • foglie di insalata

**Ingredienti specifici per celiaci

*Ingredienti per i quali verificare l’assenza di glutine in etichetta o sul Prontuario AIC

Preparazione dei burger

  1. Preparate i burger di soia. Tritate il porro e mettetelo in una padella antiaderente con un filo d’olio, aggiungetevi il peperone rosso tagliato a pezzettini, aggiustate di sale fate ammorbidire le verdure; aggiungete anche la soia cotta gli ultimi minuti e insaporite con le spezie a piacere e il sale. Trasferite il tutto in un robot e frullate in modo da ottenere un composto piuttosto omogeneo, ma non completamente liscio. Lasciate intiepidire, quindi aggiungete l’uovo e il pangrattato e mescolate bene.
  2. Per cuocere i burger abbiamo due alternative: in padella o in forno. Per la cottura in padella, ungete leggermente la padella, adagiatevi un coppapasta in metallo delle dimensioni dei panini e mettetevi dentro un cucchiaio di composto di soia; lasciate rapprendere il composto per qualche secondo, quindi togliete il coppapasta e portate a cottura il burger facendolo cuocere su entrambi i lati. Per la cottura in forno, formate i burger sempre con il coppapasta adagiandolo direttamente su una teglia ricoperta di carta forno leggermente unta, quindi cuocete i burger in forno ventilato preriscaldato per circa 15 minuti.

Preparazione della maionese vegetale

  1. Versate la bevanda di soia in una bicchiere alto e iniziate a montarlo con il Minipimer versando l’olio a filo. Completate con un pizzico di sale e paprika a piacere.
  2. Componente ora i burger tagliando il panino e farcendolo con un burger di soia, la maionese alla paprika e foglie di insalata.

Burger di soia e peperone

La versione con glutine dei Burger di soia al peperone

Sostituite i panini al latte senza glutine con panini al latte convenzionali, mentre non è necessaria alcuna variazione per burger e maionese.

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